dimensionslose Zahl, die das Verhältnis der Menge des gesamten Teigs zum eingesetzten Mehl beschreibt
Je höher die Teigausbeute, um so größer ist die Menge des zugesetzten Wassers zum Mehl und um so weicher ist der Teig.
Tỷ lệ bột càng cao thì lượng nước thêm vào so với bột mì càng nhiều và bột nhào càng mềm.
Bei der Teigausbeute vernachlässigen Bäcker bei Brotteigen aus Gründen der Vereinfachung die Zugabe von sonstigen Zutaten, wie Salz oder Hefe.
Khi tính tỷ lệ bột, thợ làm bánh thường bỏ qua việc thêm các nguyên liệu khác như muối hoặc men trong bột làm bánh mì để đơn giản hóa.
