grundlegende, mit rauchig vergleichbare Geschmacksrichtung, die durch die Aminosäuren Glutaminsäure, Asparaginsäure und eiweißreiche Nahrung verursacht wird
Schon im Kindergarten lernen wir den Unterschied zwischen süß und sauer, salzig und bitter. Fehlt nur noch umami, das den Geschmack von eiweißreicher Nahrung kennzeichnet.
Ngay từ mẫu giáo, chúng ta đã học được sự khác biệt giữa vị ngọt và vị chua, vị mặn và vị đắng. Chỉ còn thiếu vị umami, tức là vị đặc trưng của thực phẩm giàu protein.
Die Bezeichnung umami beschreibt vor allem eine geschmacksverstärkende, aber auch -überlagende Wirkung, wie sie von Glutamaten hervorgerufen wird.
Thuật ngữ umami chủ yếu mô tả tác dụng tăng cường vị nhưng đồng thời cũng lấn át vị khác, như tác dụng do các glutamat gây ra.
