5 tháng 8, 2026

Rindfleisch mit Fett: Woher kommt es?

Thịt bò vân mỡ thực sự đến từ đâu?

Nguồn: Tia Sang - Van Hoa Xa Hoi

Bài đọc được chuyển ngữ và đơn giản hóa để học tiếng Đức. Nội dung gốc thuộc Tia Sang - Van Hoa Xa Hoi.

Bôi đen một từ hoặc cụm từ để tra nghĩa, dịch, highlight hoặc thêm ghi chú.

Tiến độ đọc bài

Đoạn 1/26

Đọc tiếng Đức trước. Khi cần, mở bản dịch ngay dưới từng đoạn.

Menschen in Vietnam essen immer mehr Rindfleisch aus dem Ausland. Das Fleisch kommt aus der Industrie. Aber oft ist nicht klar: Woher kommt das Fleisch? Stimmt das, was auf dem Etikett steht?

Viel mehr Fleisch

Früher gab es in Vietnam nur selten Rindfleisch zum Essen. Vietnam war ein Land mit viel Gemüse. Heute essen die Menschen in Vietnam fast so viel Rindfleisch wie viele Länder in Ostasien. Ein Forscher aus Oslo heißt Arve Hansen. Er nennt das die "Fleisch-Werdung".

Es gibt zwei Gründe dafür. Erstens: Kultur aus Korea, Japan und China. Filme und Musik machen Rindfleisch populär. Zweitens: Die Industrie. Seit den 1990er Jahren gibt es große Firmen für Rindfleisch. Es gibt Verträge für freien Handel. Es gibt mehr Supermärkte. Früher kauften die Menschen frisches Fleisch auf dem Markt. Heute kaufen sie oft gefrorenes Fleisch aus dem Ausland.

Im Jahr 2000 isst eine Person in Vietnam im Durchschnitt 2,4 kg Rindfleisch pro Jahr. In Thailand sind es 3,16 kg. Im Jahr 2023 isst eine Person in Vietnam etwa 6 kg pro Jahr. Das ist mehr als doppelt so viel. Das ist fast so viel wie in China. In Thailand sind es nur noch etwa 1,6 kg.

Eine Studie aus dem Jahr 2022 von der Landwirtschafts-Akademie Vietnam zeigt: Menschen in Hanoi kaufen importiertes Rindfleisch für Hotpot, BBQ und Steak. Spencer Whitaker arbeitet für die Fleisch-Organisation aus Australien. Er sagt: "Wir verkaufen nach Vietnam vor allem Bauchfleisch, Schulter und Nacken. Dieses Fleisch schneidet man in dünne Scheiben für Grill und Hotpot."

Grillen und Hotpot gehören oft zum Alkoholtrinken, besonders bei Männern. Das zeigt die Forschung von Hansen. Im Jahr 2024 gibt Vietnam strengere Strafen für Autofahren mit Alkohol. Danach essen die Menschen viel weniger Rindfleisch, sagen Firmen für Rindfleisch. Das steht in einem Bericht vom Asiatischen Rindfleisch-Netzwerk.

Die Studie von 2022 zeigt auch: Wenn Familien zu Hause feiern, kaufen oft Frauen das importierte Fleisch. Fast die Hälfte der Befragten sagt: Wir kaufen es für die Gesundheit der Familie.

Das ändert auch die Landwirtschaft in Vietnam. Bis zum Jahr 2022 sind etwa 67 % der Rinder in Vietnam Mix-Rinder mit Rassen aus dem Ausland. Das steht in einem Bericht vom Asiatischen Rindfleisch-Netzwerk.

Arve Hansen sagt: "Es hat Zeit gebraucht. Aber jetzt gehört Fleisch aus der Industrie zum Essen in Vietnam."

Die Menschen essen jetzt mehr Protein. Die WHO sagt: Menschen in Vietnam essen etwa 102 Gramm Protein pro Tag. Das ist so viel wie in Nordamerika und Europa. Aber ein gesunder Erwachsener braucht nur etwa 50 bis 75 g pro Tag.

Die Menschen wollen mehr Fleisch. Aber die Kontrolle der Herkunft ist nicht gut genug.

Viele verwirrende Informationen

Wer die Herkunft von weichem Fleisch mit schönem Fett sucht, findet viele verwirrende Informationen. Auf dem Markt gibt es viele Produkte: ganze Stücke aus dem Ausland, neu geformtes Fleisch, Fleisch mit Spritzen für Fett. Aber Namen, Bilder und Texte auf der Verpackung sind verwirrend.

Man findet leicht Produkte mit englischen oder japanischen Namen oder Orten aus Japan und Australien. Aber das Fleisch kommt nicht wirklich von dort.

In einem großen Supermarkt in Hanoi gibt es gefrorenes Rindfleisch mit vielen Fragen. Zum Beispiel das Produkt Okini: Auf dem Etikett steht Rindfleisch aus dem Ausland. Auf der Website steht Herkunft Vietnam. Auf Websites für Online-Handel steht japanisches Rind. Andere Produkte schreiben nur Rindfleisch oder importiertes Rindfleisch. Sie sagen nicht, aus welchem Land. Aber auf der Website der Firma und im Online-Handel steht japanisches Rind oder australisches Rind.

Wichtig ist: Alle drei Produkte sind kein ganzes Stück Fleisch. In den Papieren der Firmen steht: Das Produkt hat etwa 70 % Rindfleisch. Der Rest sind Stoffe für Creme, Gel und dicke Struktur. So sieht es aus wie natürliches Fett. Diese Stoffe sind nach den Regeln für Lebensmittel erlaubt. Aber einige Studien aus der Welt fragen: Was passiert, wenn man oft solche stark bearbeiteten Lebensmittel isst?

Solche Stoffe gab es auch bei der Firma Hida. Die Firma hat mit Spritzen für Fett aus Büffelfleisch aus Indien teures Wagyu-Rind gemacht. Der Chef der Firma wurde im Oktober 2025 wegen Betrug angeklagt.

Obwohl diese Stoffe in Europa und in vielen Ländern, auch in Vietnam, für Lebensmittel erlaubt sind, zeigen viele Studien ein Risiko für die Gesundheit.

Zum Beispiel Maltodextrin hat einen sehr hohen Zucker-Wert, etwa 95. Das ist höher als Kondensmilch und brauner Zucker. Das heißt: Es kann den Zucker im Blut sehr schnell erhöhen. Das ist wichtig für Menschen mit Diabetes.

Stärke wie INS 1450 und INS 1414 macht die Struktur stabil. Sie haben auch einen hohen Zucker-Wert.

Ein anderer Stoff ist Xanthan-Gum, INS 415. Es kann stark abführend wirken. Es kann Probleme mit der Verdauung machen und ist gefährlich für Babys.

Journalisten von Tia Sang haben alle drei Firmen gefragt. Sie wollten die Herkunft und die Zutaten klären. Aber sie haben keine Antwort bekommen.

Herkunft ist schwer zu finden

Die Fleisch-Organisation aus Australien sagt: Kontrolle der Herkunft ist die Basis für sicheres Fleisch. Die Information muss vom Bauernhof bis zum Laden bleiben. Aber Stephen Whitaker von der Organisation sagt ehrlich: Es gibt eine große Lücke bei der Kontrolle in der internationalen Kette.

Whitaker sagt: Nach dem Import nach Vietnam wird das gefrorene Fleisch aus großen Kartons genommen. Firmen machen es in kleine Packungen und kleben neue Etiketten mit dem Namen des Händlers darauf. Das heißt: Die Daten zur Herkunft bleiben meist nur bei den Händlern. Die Kunden im Laden bekommen sie selten.

Xem bản dịch tiếng Việt đầy đủ

Người Việt ngày nay ăn nhiều thịt bò nhập khẩu từ chăn nuôi công nghiệp hơn trước. Nhưng không dễ biết miếng thịt thực sự từ đâu và có đúng như nhãn ghi hay không.

Nhà hàng lẩu và nướng kiểu Hàn, Nhật, Trung Quốc ngày càng hút khách trong khoảng 10 năm qua. Ảnh: Giấy phép Creative Commons

Quá trình "thịt hóa"

Trước đây thịt bò hiếm khi xuất hiện trong bữa ăn của người Việt. Việt Nam từng là đất nước ăn nhiều rau. Nay lượng thịt bò tiêu thụ ở Việt Nam đã gần bằng nhiều nước Đông Á vốn rất chuộng món này. Nhà nghiên cứu phát triển bền vững Arve Hansen, Đại học Oslo, gọi hiện tượng kéo dài vài thập kỷ này là quá trình "thịt hóa" [1].

Quá trình này đến từ hai nguyên nhân. Một là văn hóa đại chúng qua phim ảnh và âm nhạc Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc khiến thịt bò ngày càng được ưa chuộng. Hai là từ thập niên 1990, ngành thịt bò công nghiệp phát triển, các hiệp định thương mại tự do cho thịt bò nhập khẩu được ký kết và siêu thị mọc lên khắp nơi. Vì thế người tiêu dùng chuyển từ mua thịt tươi ngoài chợ sang thịt đông lạnh nhập khẩu.

Năm 2000, bình quân mỗi người Việt ăn 2,4 kg thịt bò một năm, thấp hơn mức 3,16 kg ở Thái Lan. Đến năm 2023, con số ở Việt Nam lên khoảng 6 kg, gấp hơn đôi năm 2000 và xấp xỉ Trung Quốc. Trong cùng giai đoạn, mức tiêu thụ ở Thái Lan giảm còn khoảng 1,6 kg.

Theo nghiên cứu năm 2022 của Học viện Nông nghiệp Việt Nam, người Hà Nội mua thịt bò nhập khẩu chủ yếu để ăn lẩu, nướng BBQ và bít tết [2]. Spencer Whitaker, Giám đốc thương mại của Hiệp hội Thịt và Gia súc Australia, cho biết: "Phần lớn thịt chúng tôi xuất sang Việt Nam là ức, vai và vai nạc. Các phần này thường được thái lát mỏng để nướng hoặc nhúng lẩu."

Lẩu và nướng thường đi kèm rượu bia. Nghiên cứu của Hansen cho thấy điều này đặc biệt đúng với nam giới. Mối liên hệ chặt đến mức theo Mạng lưới Thịt bò châu Á, các lò mổ và doanh nghiệp cho biết nhu cầu thịt bò đã giảm rõ rệt sau khi Việt Nam siết chặt mức phạt với hành vi lái xe sau khi uống rượu bia vào năm 2024 [3].

Cũng theo nghiên cứu năm 2022 của Học viện Nông nghiệp Việt Nam, khi tiệc được chuẩn bị tại nhà, phụ nữ thường là người trực tiếp đi mua thịt bò nhập khẩu. Khi được hỏi vì sao chuộng thịt ngoại, gần một nửa số người trả lời nói họ mua để bữa ăn gia đình lành mạnh hơn.

Xu hướng này cũng làm thay đổi chăn nuôi trong nước. Báo cáo của Mạng lưới Thịt bò châu Á cho thấy đến năm 2022, khoảng 67% đàn bò ở Việt Nam là bò lai với giống ngoại [4]. Trao đổi với Tia Sáng, Arve Hansen nhận xét: "Cần thời gian, nhưng thịt từ chăn nuôi công nghiệp dần đã trở thành một phần quen thuộc trong thói quen ăn uống của người Việt."

Sự thay đổi kéo theo lượng protein nạp vào mỗi ngày tăng lên. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), bình quân mỗi người Việt tiêu thụ khoảng 102 gram protein mỗi ngày, ngang mức ở Bắc Mỹ và châu Âu. Trong khi một người trưởng thành khỏe mạnh thông thường chỉ cần khoảng 50 đến 75 g mỗi ngày [5]. Nhu cầu tăng nhanh, nhưng hệ thống truy xuất nguồn gốc xuyên biên giới lại chưa theo kịp.

Mê cung thông tin

Khi muốn tìm nguồn gốc miếng thịt bò nhập khẩu mềm, vân mỡ đẹp, người mua dễ lạc vào mê cung thông tin. Trên thị trường hiện có đủ loại: từ tảng thịt nhập nguyên miếng đến thịt tái tạo, thịt bơm và thịt tạo vân mỡ nhân tạo.

Tên thương mại, hình ảnh quảng cáo và thông tin trên bao bì lại dễ gây nhầm lẫn về xuất xứ. Không khó để bắt gặp sản phẩm ghi "thịt bò nhập khẩu", mang tên tiếng Anh hay tiếng Nhật, hoặc lấy địa danh Nhật Bản, Australia đặt cho nhãn hiệu, dù thịt không hề đến từ những nơi đó.

Tại một chuỗi siêu thị lớn ở Hà Nội, nhiều gói thịt bò đông lạnh khiến người mua băn khoăn về xuất xứ. Ví dụ sản phẩm Bò Okini: nhãn ghi "bò nhập khẩu", website ghi "xuất xứ Việt Nam", còn trên các sàn thương mại điện tử lại quảng cáo là bò Nhật. Những sản phẩm khác chỉ ghi chung chung "thịt bò" hay "thịt bò nhập khẩu" mà không nêu rõ nước nào, nhưng trên trang của công ty và các sàn lại được giới thiệu là thịt bò Nhật hay bò Australia.

Điều đáng chú ý là cả ba sản phẩm đều không phải thịt nguyên miếng. Theo hồ sơ tự công bố của doanh nghiệp, thịt bò chỉ chiếm khoảng 70%, phần còn lại là các chất tạo nhũ, tạo gel, làm dày và giữ cấu trúc, nhằm tạo cảm giác vân mỡ tự nhiên. Những phụ gia này được phép theo quy định hiện hành về thực phẩm. Tuy vậy, một số nghiên cứu quốc tế đặt câu hỏi về tác động lâu dài nếu thường xuyên ăn thực phẩm chế biến sâu có chứa các chất này.

Các chất này cũng từng xuất hiện trong sản phẩm tạo vân mỡ bằng kỹ thuật bơm của Công ty Hida, nơi thịt trâu Ấn Độ được "phù phép" thành thịt bò Wagyu bằng công nghệ tiêm. Lãnh đạo công ty đã bị truy tố vì hành vi gian lận này vào tháng 10/2025.